乳及乳制品作为我们摄取营养的重要来源，在我们的膳食结构中占据着重要的地位，对于幼儿及其他补充营养及钙质的人群来说，乳及乳制品更是*，然而，乳及乳制品中的质量安全并不少，奶粉中的三聚氰胺事件带给孩子的是*的伤害，对国内奶制品质量的担忧使国人纷纷选择国外奶粉，对我国国内乳及乳制品市场的影响至今仍未消除，除了三聚氰胺外，乳及乳制品中还存在其他安全隐患，比如奶牛在饲养过程中使用抗生素，致使抗生素在乳品及乳制品中残留，还有乳制品的掺假、造假，如加入尿素、三聚氰胺等。
对国内乳品及乳制品，国内消费者就如惊弓之鸟，质量稍出问题就会引起巨大的反应，为了重拾国人对我国乳品质量的信心，质量检测部门必须加强产品检测，避免出现质量问题。
乳品掺假鉴别是目前我国乳品质量控制的难题之一，其对保障乳品的食用安全具有重要意义。掺假带来的高额利润使得掺假物质越来越多样化，从传统的掺水、淀粉、尿素等发展到掺水解动物蛋白、水解植物蛋白、植脂末等，甚至还一些有毒物质。同时，掺假手段越来越多元化，乳品的掺假已不再局限于单纯加入某一物质，而是将几种方法联合使用，这样使得掺假乳更难鉴别。同时，检测手段明显落后于掺假物质及手段的更新，使得当前乳品检测行业面临一个尴尬的局面。因此，尽快研究出一套简便、快捷、准确、廉价的乳品掺假检测技术已显得尤为重要与迫切。有关乳品掺假我们将在下文中做详细的介绍。
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