哪些方法可以检测乳及乳制品的掺假

 

    1.近红外光谱检测技术

     近红外光谱技术在乳品掺假中有较广泛的应用。利用近红外和中红外光谱技术检测了未掺杂的配方乳粉样本，红外光束在样本上反射并进入探测器，得到样本的吸收光谱；对纯三聚氰胺也收集了同样的数据；把配方乳粉与三聚氰胺混合后进行分析，对新的光谱和未掺杂的配方乳粉的光谱进行比较，结果显示出样本中三聚氰胺的浓度。三聚氰胺的结构与配方乳粉的成分不同，在光谱图上显示出差别，因此，通过计算机软件程序分析谱线的差异可检测出样品中百万分之一的三聚氰胺含量。近红外光谱技术作为一种绿色环保、快速无损的分析技术，具有、快速、准确度高及重现性好等优点，已广泛应用于石化领域；目前，在乳品行业已经得到了广泛的应用。但其也存在一定的缺陷，如建立模型工作难度大，建模时需要有专业人员的参与，需采集大量有代表性的样品，工作量大，花费时间长；适用范围存在一定的局限性，随样本种类、来源等变化需要对模型进行维护。

 

    2.色谱检测技术

     液相色谱法作为国标规定的原料乳及乳制品中三聚氰胺的检测方法之一，它在乳品掺假检测中的应用范围十分广泛。在抗生素分析检测中应用也十分广泛，采用二极管阵列检测器可得到色谱- 光谱的三维图谱，可对组分峰进行定性定量分析，其灵敏度高，可实现低含量样本的准确定量。利用液相色谱法可测定牛奶中四环素、土霉素、金霉素、强力霉素 4种抗生素的含量、乳制品中防腐剂和调味剂(苯甲酸、山梨酸、安赛蜜和糖精钠)。

     此外，采用液相色谱- 电喷雾离子阱质谱联用，可建立乳制品中6 种四环素类抗生素(四环素、金霉素、土霉素、强力霉素、甲烯土霉素和二甲胺四环素) 的测定方法。此方法具有样品预处理简单、灵敏度高、测定周期短等优点，明显提高了检测效率，是测定乳制品中四环素类抗生素的理想测定方法。

 

   3.酶联免疫吸附法

    利用酶联免疫吸附法检测乳制品中三聚氰胺的含量，结果表明乳品中的三聚氰胺质量浓度在 20～500μg/L 范围内呈良好的线性关系，相关系数R 2 ＝0.9989，该方法简单、快速、准确，能满足快速筛检的要求。在乳品中抗生素的检测方法——Snap 检测法，是酶联免疫检测法，其原理是将特定抗生素作为靶目标，使样品中的抗生素和内置抗生素标记物共同与固定包被的抗体发生竞争反应，通过酶与底物的显色反应，测定其吸光度，从而检测乳品中的抗生素含量。酶联免疫吸附法具有专一性强、灵敏度高、准确度高等优点，不需要特殊的仪器设备，操作方便，同时能对几十个甚至上百个样品进行检测，不仅适合中小企业，也适合原料乳的现场快速检测。但该方法属于半定量检测方法，也会受到免疫法中特异性抗体制备难题的制约。

 

    4.微生物法

     微生物检测法较广泛应用于乳品中抗生素的检测，其原理是根据抗生素对微生物的生理机能和代谢的抑制作用，来定性或定量确定样品中微生物药物残留，如TTC 法、微生物受体检测法等。TTC 法即氯化三苯四氮唑法，是我国鲜乳中抗生素残留检测的标准方法 GB/T4789.27—2008 《食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验》，是一种微生物受阻抑制法，测定原理是基于抗生素对微生物生长的抑制作用。微生物法常用来检测乳中抗生素的含量，但也有一定的局限性。孙晶玮等利用微生物法检测牛乳中抗生素的含量，发现微生物对青霉素钠较敏感，对磺胺类抗生素的反应很低，无法准确判断牛乳中是否存在超过*的磺胺类抗生素。

 

    5.其他方法

     乳蛋白是牛乳中重要的营养成分之一，但常有价格低廉的非乳蛋白掺入到牛乳中。表面等离子体共振可用来检测牛乳中的非乳蛋白，该方法具有不需前处理、生物特异性高、灵敏度高、耗时短等优点。宋宏新等利用毛细管电泳方法对掺假牛乳进行检测，实验中对牛乳蛋白、大豆分离蛋白、明胶和乳清蛋白进行了检测，结果表明，通过对比四者的电泳图谱，定性并定量出不同蛋白质特征峰，方法重现性较好，可作为牛乳质量的监控快速检测方法。